|
|
Wildragout Met Paddenstoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1kg wildragout
50 gr. boter
100 gr. spekblokjes
500 gr. uien
1 tl. venkelzaad
2 1/2 flesje donker bier a 30 ml.
1 ster anijs
klein bosje tijm
2 blaadjes laurier
2 el. bruine basterdsuiker
2 winterwortels in stukken
Bereiden ragout:
50 gr. boter
50 gr. bloem
500 gr champigons
100 ml. slagroom
2 el. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dep de wildblokjes goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Smelt 25 gr boter in een braadpan en bak de spekblokjes in ongeveer 3 minuten krokant. Voeg de ui en het venkelzaad toe en bak de ui op matig vuur in 5 minuten zacht en lichtbruin. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de blokjes vlees in 2 delen op hoog vuur rondom bruin in 5 minuten. Doe het vlees bij de ui in de pan en voeg het bier, steranijs, tijm, laurier, en suiker toe en breng eht geheel tegen de kook aan. Roer alles goed door en laat laat het vlees ongeveer 2 1/2 uur stoven met het deksel op de pan op heel laag vuur gaar worden. Doe de laatste 30 minuten de wortel erbij.
Meng bloem en boter tot een deeg en brokkel het in stukjes door het hoofdgerecht. Roer goed zodat de bloem en boter goed oplossen. Stop met toevoegen als de ragout dik genoeg vindt. Bak de champigons in de olie met zout en peper en roer ze door de ragout.Breng de ragout op smaak met zout en peper en laat het gerecht nog 20 minuutjes zachtjes koken om de bloem goed gaar te laten worden. Roer goed en maak het gerecht af met room en bladpeterselie
|
|
|